גם לא בפריס. מרק בצל טוב ומנה של פואה גרא, והשאר פחות חשוב. ואכן, את מרק בצל הצרפתי הטוב ביותר קיבלתי רק לפני ימים אחדים, בצהריים, ב"בראסרי" שברחוב אבן גבירול, כן, בתל אביב. כאן עדיין מתייחסים ברצינות למנה הזו.
באשר לפואה גרא, הטוב ביותר שמצאתי בפריס, ולא בפעם ראשונה, באותו מקום, הוא במסעדה שבה חגגנו בערב ראש השנה, וזאת בתור מנה ראשונה. להמחשה, תיאור הסעודה והכתובת בסוף. צריך להזמין מקום לערב. אגב, מה שיפה בפריס, לעומת לונדון, שלא צריכים ללכת אחר-הצהריים או בערב לתיאטרון – אלא למסעדה.
אני לקחתי פואה גרא של אווז בנוסח ביתי עם קוביות מיקפא (ג'לה) קטנות שקופות עשויות מיין לבן וקרויות בתפריט Sauternes wine aspic, עם צנימים טריים קשים וחומים מאוד. 16.5 יורו.
זו חגיגה אמיתית. שתי הפרוסות העבות של פטה הכבד הבהיר, שממש נמס בפה, נימוח, והקוביות הקטנות –
והיין, יין בורדו מבציר 2007 העונה לשם Pavillion Royal בבקבוק קטן של 375 ס"ל, 15 יורו.
המסתורית לקחה מנה של 12 אסקארגו מבורגון. הם הוגשו כבר ללא קליפתם, מחוממים וטבולים ברוטב ירוק של גבינת פרמזן, פטרוזיליה וחמאה, בתוך כלי חרס חום מיוחד שבו יש על פניו מעגל של שקע-גביע עגול לכל גופה של שבלול שלוק. 16 יורו. ׁׁ(אני לא אוכל פרי-ים ולא מטעמי כשרות אלא מטעמי טעם. גדלתי בפתח-תקווה רק על פואה גרא ומרק בצל צרפתי מימֵי הברון רוטשילד...)
את המנה העיקרית העיקרית חלקנו שנינו גם הפעם: תבשיל קדרה של הבית בסגנון טולוז, ושמו Cassoulet maison. קערת חרס לבנה גדולה וארוכה, שבה שטו ברוטב משגע הרבה בֶּבְּלַאךְ (שעועיות) לבנים, נימוחים בפה, ועימם נתחי בשר ונקניק טעימים מסוגים שונים, שכולם נאפו או בושלו במשך זמן רב. זו אינה מנה שמכינים אותה בו-במקום. הכמות של הבשרים אמנם לא היתה גדולה במיוחד, אבל התבשיל היה טעים כל כך, והבבלאך מילאו את הבטן, במיוחד שלי, והבטיחו שלא במהרה אשכח אותם. והיה אפשר גם לנגב את שאריות הרוטב בפרוסות הבאגט הטרי, שאין מסעדה בפריס שלא מגישה אותן כדבר מובן מאליו. 24.5 יורו.
מנה אחרונה, פרוסת עוגה של תפוחי-עץ אפויים ובצק, טארט טאטֵן (Tarte Tatin), עם כדור גדול של גלידת וניל מצויינת. הטארט טאטן היה אפוי היטב עד היות לו מצב צבירה ממש חום ספוגי שרובו תפוחי-עץ אפויים ורק מיעוטו למטה שכבה דקה מאוד של בצק. 11.5 יורו.
הטארט חם, הגלידה קרה, ועוד קנקן מים קרים חופשי, מה עוד אפשר לבקש לקינוח? זו היתה הסעודה הטובה ביותר בפריס גם הפעם, והפואה-גרא היחיד שהיה מעולה.
הארוחה עם היין, לפני הטיפ – עלתה 83.50 יורו שהיו 405 שקל בחיוב בוויזה. המסעדה קטנה-יחסית, יש בה אולי שישה-שבעה שולחנות, ומקום ל-24 סועדים. העיצוב שלה מקסים, בדיוק כפי שהיה כשאכלנו בה בשנה שעברה. גם הגברת המבשלת הנעימה ובעלת שיער השיבה המרשים, והפנים הצעירות, (המטבח פתוח והוא ממש בהמשך לחלל המסעדה) – האירה לנו פנים ושמחה על מחמאותינו. בסוף הערב התברר לנו שהיא בכלל לבנונית!
את הכתובת של המסעדה אפשר למצוא גם באינטרנט.
אל תשאלו אותנו למשמעות השם, לא הצלחנו לגלות.
Aux Anysetiers du Roy
61 rue Saint Louis en L'Isle,75004 Paris.
רחוב סאן לואי 61, באי סן לואי, פריס
טל. 01-56248458.